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Sep 19, 2023

America's Test Kitchen: puedes hacer los mejores espaguetis con alimentos básicos de la despensa

La clave para un espagueti lleno de sabor hecho con ingredientes de la despensa es hacer que el

La clave para un espagueti lleno de sabor hecho con ingredientes de la despensa es aprovechar al máximo el ajo. Picamos nuestro ajo para asegurarnos de que todo se cocina al mismo ritmo. Tostar el ajo a fuego lento en 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen asegura que se cocine a un color dorado pálido. Cualquier más oscuro y su sabor va de delicadamente mantecoso y dulce a amargo y áspero.

Cocinamos nuestros espaguetis en solo 2 cuartos de galón de agua con sal para asegurarnos de que el líquido de cocción de la pasta esté cargado de almidón. Reservamos una porción de este líquido y lo añadimos a los espaguetis junto con el aceite. El almidón ayuda a que el aceite se adhiera a la pasta y le da al plato una textura perfecta, no grasosa. Agregar 1/2 cucharadita de ajo picado crudo cerca del final de la cocción ayuda a equilibrar los atributos duales del ajo: la dulzura mantecosa del ajo tostado y el fuego del ajo crudo.

Receta: espaguetis al ajillo con alcaparras y grosellas

Para 4 personas

1. Combine 2 cucharadas de ajo y aceite en una sartén antiadherente de 8 pulgadas. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo esté dorado pálido, de 9 a 12 minutos. Fuera del fuego, agregue las hojuelas de pimienta; dejar de lado.

2. Ponga a hervir 2 cuartos de galón de agua en una olla grande. Agregue la pasta y 2 cucharaditas de sal y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que esté al dente. Reserve 1 taza de agua de cocción, luego escurra la pasta y regrésela a la olla. Agregue la 1/2 cucharadita de ajo restante, las alcaparras, las grosellas, las anchoas, el jugo de limón, el queso parmesano, la mezcla de ajo y aceite reservada y el agua de cocción reservada. Revuelva hasta que la pasta esté bien cubierta con aceite y no quede agua en el fondo de la olla. Sazone con sal y pimienta al gusto. Servir, pasando parmesano adicional por separado.

(Durante 25 años, los cocineros caseros han confiado en America's Test Kitchen para recetas rigurosamente probadas desarrolladas por cocineros de prueba profesionales y examinadas por 60,000 probadores de recetas en el hogar. La familia de marcas, que incluye Cook's Illustrated, Cook's Country y America's Test Kitchen Kids — ofrece recetas confiables para cocineros de todas las edades y niveles de habilidad. Vea más en línea en www.americastestkitchen.com/TCA).

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