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Jun 08, 2023

El ajo verde se puede encontrar en los mercados de agricultores por ahora

Primavera en los mercados de agricultores de Maine, al menos los que frecuento en Greater Bangor

La primavera en los mercados de agricultores de Maine, al menos los que frecuento en Greater Bangor, a menudo está lleno de formas pequeñas de espinacas, col rizada y otras verduras. Son los primeros cultivos que se pueden cosechar a medida que el clima pasa lentamente de frío a más cálido.

Pero siguen otros cultivos. Los rábanos, por ejemplo, son un cultivo temprano, al igual que el ruibarbo. Si tiene mucha suerte, verá paquetes de ajo verde en el mercado de agricultores, una cosecha de ajo de primavera que se parece más a una cebolleta que a los bulbos de ajo que se venden en la mayoría de las tiendas de comestibles.

"El ajo verde es simplemente ajo que no se ha cultivado hasta la madurez de cosecha típica, por lo que aún no ha formado un bulbo grande y, con frecuencia, tampoco ha formado un escape", dijo Caleb Goosen, especialista en cultivos orgánicos y conservación de Maine. Asociación de Agricultores y Jardineros Ecológicos.

Los brotes de ajo, el tallo central de la flor del ajo, son los favoritos de finales de la primavera y tienen un color verde ceroso distintivo y un extremo rizado. Los paisajes tienen un sabor picante que funciona bien en pestos, vinagretas, platos de pasta y más. Estos estarán disponibles pronto en los mercados de agricultores, ya que la mayoría de los productores quitan los capullos para asegurarse de que la planta se concentre en enviar energía para desarrollar el bulbo de ajo, dijo Goosen.

Pero en este momento, y quizás por poco tiempo, existe el ajo verde. Y ahora es tu oportunidad de probarlo.

"[Cosechar] ajo verde es simplemente arrancar toda la planta. Eso significa que la planta no producirá un bulbo de ajo", dijo Goosen.

El ajo verde se puede usar en recetas de manera similar a como usaría una cebolleta o un puerro, dijo Goosen. Sabe a ajo, pero tiene una textura más cercana a una cebolleta. Pruébelo en salteados, sopas, huevos revueltos o en lugar de cebolletas o ajo en las recetas. Un tallo puede reemplazar un diente de ajo.

2 huevos grandes

2 cucharadas de leche

1 tallo de ajo verde, partes firmes en rodajas finas

pizca de sal kosher

pizca de pimienta negra molida

1 cucharadita de mantequilla sin sal

En un tazón pequeño, mezcle el huevo, la leche, los ajos, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.

Derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Vierta la mezcla de huevo y cocine, revolviendo para raspar las piezas solidificadas. Continúe hasta que todos los huevos hayan formado cuajada sólida. Retire del fuego y transfiera a un plato.

Sirve con tu tostada favorita. Recomendado: su pan de trigo integral favorito untado con mantequilla y cubierto con rábanos de desayuno francés en rodajas finas y una pizca de sal.

Sarah Walker Caron es editora sénior de reportajes del Bangor Daily News y editora de la revista Bangor Metro. Es autora de "Classic Diners of Maine" y de cinco libros de cocina que incluyen "Easy... More de Sarah Walker Caron