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Jun 12, 2023

La receta de Thomasina Miers de guiso de pollo a la provenzal con novedades

Hierbas frescas de primavera y los 40 dientes de ajo dulce de nueva estación se

Hierbas frescas de primavera y los 40 dientes de ajo dulce de la nueva temporada se incluyen en este estofado de pollo francés tradicional.

Cuando comencé a cocinar a una edad temprana, tuve que arreglármelas con algunos libros de cocina bastante anticuados de la colección limitada de mi madre. Este plato estaba en una antología de recetas y me llamó la atención; Lo he cocinado y actualizado muchas veces a lo largo de los años, pero siempre es de ensueño, especialmente en esta época del año, cuando el ajo es tan joven y dulce. El pollo sale de la olla todo dorado y tierno con un aroma embriagador de ajo y hierbas flotando en el aire. Si invierte en un buen pollo, los huesos serán un caldo excelente. Sirva con mucho pan crujiente y una ensalada verde.

Deberes10 minutosCocinar2 h 30 minSirve4-6

1 pollo de corral mediano Sal y pimienta 30 g de mantequilla 80 ml de aceite de oliva 40 dientes de ajo sin pelar 3 zanahorias,toscamente picado1 puerro,lavado y rebanado1 bulbo de hinojo grande,recortado y cortado en aproximadamente 8 cuñas1 manojo pequeño de tomillo, romero y estragón ½limón 3 hojas de laurel 1 vaso de vino blanco seco de cuerpo medio 125 g de harina, mezclado con 10 cucharadas de agua para hacer una pasta espesa

Sazone generosamente el pollo por dentro y por fuera, y ponga una cacerola grande a fuego alto. Cuando la sartén esté humeante, agregue la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, luego dore el pollo por todos lados. Saque el pollo de la sartén y déjelo a un lado.

Caliente el horno a 160C (ventilador de 140C)/350F/gas 4. Ponga cuatro cucharadas de aceite en la cacerola caliente, agregue el ajo, las zanahorias, el puerro y el hinojo, y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante ocho a 10 minutos, para que se ablanden. las verduras y dorar suavemente el ajo y las zanahorias.

Empuje la mayor parte del tomillo, el romero y el estragón dentro de la cavidad del pollo, junto con la mitad de limón, luego coloque el ave entre las verduras. Repartir por encima el tomillo, el romero y el estragón restantes, añadir la hoja de laurel y verter el vino.

Divida aproximadamente la pasta de harina y agua en cuatro y enróllelas en tiras. Coloque la pasta alrededor del borde de la fuente para hornear, luego presione la tapa para sellar. Hornear durante dos horas.

Rompa el sello de pasta de harina, limpie los bordes del plato y lleve a la mesa con una tabla, un cuchillo de trinchar, un plato de pan crujiente y una ensalada verde.