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May 09, 2023

Receta vegana de Chantelle Nicholson de cebolletas asadas con ajo asado y puré de garbanzos

Un excelente entrante de primavera o un almuerzo ligero Las cebollas a la parrilla están muy subestimadas:

Un excelente entrante de primavera o un almuerzo ligero.

Las cebollas a la parrilla están muy subestimadas: en verano, me encantan amontonadas en la barbacoa, pero su dulzura a nuez es una gran adición a casi cualquier comida en cualquier época del año. También soy un gran fanático del ajo asado, que es una gran cosa para tener a mano en todo momento: simplemente pele, tueste y cubra con un buen aceite, y se mantendrá casi todo el tiempo que pueda resistir usarlo todo . Y luego llegamos al eneldo, cuya acidez picante es el mejor amigo posible del plato de hoy, la primera de mis recetas mientras yo, emocionada, sustituyo a la súper talentosa Meera Sodha durante las próximas cuatro semanas.

Deberes10 minutosCocinar35 minutosSirve4

1 lata de 400 g de garbanzos, escurrido (240g peso neto; guardar el líquido para hacer mayonesa o merengues)1 bulbo de ajo, separados en dientes y pelados3 cucharadas de aceite de colza 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de pasta de miso blanco Sal 3 manojos de cebolletas, recortado1 cucharada de harina de maíz2 cucharadas de aceite vegetal½ cucharadita de semillas de comino1 cucharada de semillas de sésamo

Para la vinagreta de eneldo1 manojo pequeño de eneldo(alrededor de 20g)100 ml de aceite de colza 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana 1 cucharada de mostaza dijon

Ponga 50 g de garbanzos en un colador y déjelos a un lado para que se sequen un poco.

Caliente el horno a 190C (ventilador de 170C)/375F/gas 5. Coloque el ajo en una bandeja de horno, salpique una cucharada de aceite de colza, mezcle para cubrir, luego ase durante 10-12 minutos, hasta que esté dorado (idealmente, haga un lote de antemano cuando su horno ya esté encendido para otro uso). Transfiera el ajo asado a una licuadora, agregue el aceite de oliva y la pasta de miso, y mezcle hasta que esté casi suave.

Vierta los 190 g de garbanzos restantes en la licuadora, agregue 125 ml de agua y mezcle nuevamente, hasta que esté casi suave. Raspe la mezcla de ajo y garbanzos en una cacerola mediana y cubra.

Ponga todos los ingredientes para la vinagreta en una licuadora con un par de cucharadas de agua fría para que se suelten, luego mezcle hasta que esté casi suave y sazone con sal al gusto.

Como se mencionó anteriormente, las cebolletas funcionan de manera brillante en una barbacoa, pero también estarán bien cocinadas en el interior en una plancha o sartén grande, o incluso asadas a 230C (ventilador de 210C)/450F/gas 8. De cualquier manera, cubra colóquelos en las dos cucharadas restantes de aceite de colza, sazone con sal y cocine, volteándolos según sea necesario, de ocho a 10 minutos, hasta que se ablanden y estén ligeramente carbonizados. Seque los garbanzos reservados en el colador lo mejor que pueda: frótelos suavemente en un el paño de cocina debería hacer el truco, luego colóquelos en una sola capa en una bandeja plana. Tamiza la harina de maíz por encima y sazona generosamente con sal. Ponga el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté casi humeando, echar los garbanzos de la bandeja, esparcir por encima el comino y el sésamo, y cocinar, moviendo la sartén continuamente al fuego, durante cuatro o cinco minutos, hasta que los garbanzos estén crujientes y dorados por todas partes.

Para servir, caliente suavemente el puré de garbanzos (dependiendo de cuánto tiempo haya estado reposando, es posible que deba agregar un poco de agua para aflojarlo un poco) y luego colóquelo en un plato grande para servir. Cubra con las cebollas asadas, rocíe sobre la vinagreta de eneldo y termine con los garbanzos crujientes esparcidos por todas partes.

Chantelle Nicholson es chef/mecenas de Apricity, London W1