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Oct 21, 2023

No deseche las hojas de rábano: revuelva

Por Michelle Tchea ¿Qué hay mejor que una buena receta? Cuando algo es tan

Por Michelle Chea

¿Lo único mejor que una buena receta? Cuando algo es tan fácil que ni siquiera lo necesitas. Bienvenido a It's That Simple, una columna en la que te explicamos los platos y bebidas que podemos preparar con los ojos cerrados.

Cuando tengo una tonelada de rábanos, ya sea de un botín espontáneo de primavera cuando se ven especialmente tentadores, o sobras de encurtir un montón de daikon, a menudo siento que termino con más hojas de rábano que rábanos. Ahí es cuando recurro a un clásico taiwanés.

El salteado de rábano verde, Xue Li Hong (雪梨紅), se come en todo Taiwán en restaurantes y mercados nocturnos. Si bien es cierto que no es tan popular como la amada sopa de carne y fideos o los panqueques de cebolleta, es increíblemente indulgente para los cocineros caseros: no necesita un wok y no necesita estresarse por picar mucho. Como tantos platos taiwaneses, desde el clásico pollo de tres tazas hasta los tomates y los huevos, se basa en solo unos pocos ingredientes sabrosos.

Los rábanos verdes, para los no iniciados, son ligeramente picantes, similares a la rúcula, pero un poco más resistentes. Y cuando se preparan de manera simple, con solo un poco de condimento ligero y huevos esponjosos, son hogareños y reconfortantes, tan fáciles y versátiles como los platos.

A los cocineros taiwaneses como mi mamá les encanta esta receta porque consume una gran parte de un ingrediente que normalmente tirarías a la basura, especialmente si tienes una caja CSA de primavera o una recompensa del mercado de agricultores. Debido a que está cocido, el salteado se mantiene bien en el refrigerador durante días, para refrigerios nocturnos, loncheras y cenas rápidas con fideos o arroz.

Limpie la arena y la suciedad de3 manojos de hojas de rábano , luego picar en trozos grandes. Debes tener de 2 a 3 tazas colmadas de hojas de rábano picadas. En una sartén grande, caliente unchorrito de aceite vegetal a fuego alto. Agregar2 dientes de ajo machacados y pelados . Agregue las hojas de rábano y revuelva en la sartén durante unos 3 minutos, agregando un chorrito de agua ovino Shaoxing cuando note que se está dorando en el fondo de la sartén. Una vez que las verduras estén marchitas, empújelas hacia el perímetro y cree un pozo en el medio de la sartén. Agregue otro chorrito de aceite antes de romper2 huevos y revueltos. Continúe revolviendo, agregando agua si se seca demasiado o comienza a adherirse al fondo de la sartén. Temporada conpimienta blanca molidaysoy sauce , probar. En Taiwán, el salteado de hojas de rábano a menudo se prepara con hojas de rábano curadas con sal, por lo que puede ser generoso con la salsa de soya y el condimento. Servir conarroz al vapor.