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Oct 18, 2023

La mejor vinagreta de limón es extra limón, con un toque

Por Ali Francis Todos los productos presentados en Bon Appétit se seleccionan de forma independiente

por Alí Francisco

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¿Lo único mejor que una buena receta? Cuando algo es tan fácil que ni siquiera lo necesitas. Bienvenido a It's That Simple, una columna en la que te explicamos los platos y bebidas que podemos preparar con los ojos cerrados. A continuación: La vinagreta de limón más limón.

El montón de cáscaras de limón que terminan en el contenedor de compostaje es una gran tragedia de nuestro tiempo. No solo porque has pagado por esas pieles amarillas vibrantes, sino también porque están cargadas de sabor. Los limones en conserva finamente picados electrifican un tazón de espagueti. La limonada más refrescante comienza con un jarabe simple cargado de cáscara, más jugo de limón fresco. Y para hacer una torta de aceite de oliva que sepa a puro sol toscano, debes agregar un poco de ralladura de limón.

Pero cuando llega el verano y estar afuera comienza a sentirse sofocante en una tina de fondue fundido, no hay mejor manera de usar un limón entero (sí, jugo de limón, pulpa, médula y cáscara) que esta sencilla receta de vinagreta de limón. Es una idea brillante y sin desperdicios que encontré mientras hojeaba Salad Seasons de Sheela Prakash, y es mi nueva opción cuando no encuentro recetas de aderezos para ensaladas más allá de la vinagreta balsámica. El autor, desarrollador de recetas y dietista registrado describe esta vinagreta gruesa como "diferente a todo lo que haya probado antes". Y es un caso serio para el aderezo casero sobre las cosas embotelladas.

El limón agrio, las almendras terrosas y el ajo crudo se bombardean en un procesador de alimentos (o se pulverizan a mano). Un toque de miel se une sigilosamente a la fiesta, suficiente para compensar el sabor amargo, la acidez y el intenso sabor a limón, pero no empalagoso como algunos aderezos comprados en la tienda. Finalmente, un chorrito de aceite de oliva herboso y un batido rápido en un frasco emulsionan todo en una revisión fuerte pero cremosa para su próxima ensalada. Apenas hay tiempo de preparación y el resultado final está entre un aderezo fuerte y un pesto de limón y almendras; lo suficientemente viscoso como para cubrir las hojas, pero no tan grueso como para que les pese.

Recorte el extremo del tallo1 limón y cortarlo en cuartos. Retire las semillas y los cuartos de pulso en un procesador de alimentos hasta que estén picados en trozos grandes (aproximadamente del tamaño de granos de arroz). Pesque cualquier semilla que se le haya pasado por alto.

Agrega unpuñado pequeño de almendras rebanadas tostadas (alrededor de 2 cucharadas);1 diente de ajo pelado ; allovizna (1 cucharadita) de miel (más si tienes un limón particularmente jugoso; jarabe de arce si quieres que sea vegano); y un generosopizca de sal koshery ununos granos de pimienta negra . Vuelva a pulsar hasta que el limón y las almendras estén finamente picados (desmenuzables, pero no en polvo), raspando los lados de su procesador de alimentos según sea necesario. Transfiera la mezcla a un tarro de albañil limpio. Agregar¼ taza de aceite de oliva virgen extra y agitar para combinar. Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por cuatro días.

Vierta su vinagreta casera de limón sobre una ensalada verde simple, mezcle y pruebe hasta que esté aderezado a su gusto. O prepare una salsa rápida: agite una gota de la vinagreta en un tazón pequeño de yogur griego espeso, rocíe un poco más de aceite de oliva, báñelo con hierbas frescas y semillas tostadas, y cúbralo todo con panes planos masticables. Agregue un poco a sus guarniciones favoritas, como ensalada de pasta, un plato de arroz al vapor o quinua, o una bandeja de verduras asadas (como las coles de Bruselas o el brócoli). O triture un poco en aguacate y úntelo en una tostada.

Hagas lo que hagas, así es como debe saber un aderezo casero para ensaladas: cálido y brillante, como los mejores días de verano.

Adaptado de 'Temporadas de ensaladas: Platos de verduras todo el año' por Sheela Prakash © Rizzoli, 2023. Fotografía © Kristin Teig.