Blog

Oct 16, 2023

Eat Well & Share: las hierbas frescas hacen que cada receta sea más vibrante

Desde la izquierda: Ensalada de ñoquis de albahaca fresca con guisantes; Bruschetta con Aceituna Verde

Desde la izquierda: Ensalada de ñoquis de albahaca fresca con guisantes; Bruschetta con tapenade de aceitunas verdes, burrata y prosciutto; y alcachofas refrigeradas con alioli de hierbas.

sally beck

Ahora que la temporada de crecimiento está en marcha, las hierbas frescas son abundantes y fácilmente disponibles, y pueden hacer que cada receta sea más vibrante. Una sopa simple se eleva con un puñado de hierbas y un chorrito de limón. La mantequilla se convierte en un producto para untar mucho más interesante con la adición de hierbas frescas picadas como la albahaca o el romero. Una receta rápida de brunch favorita de la familia en mi hogar es agregar aproximadamente un cuarto de taza de estragón fresco picado y cuatro onzas de queso crema a los huevos revueltos con un poco de sal y pimienta para una variación cremosa y elegante.

Si tiene una sobreabundancia de hierbas, una buena forma de guardarlas para más tarde es ponerlas en bandejas de cubitos de hielo, cubrirlas con aceite de oliva y luego congelarlas; simplemente sáquelos de la bandeja y guárdelos en una bolsa o recipiente apto para congelador para tenerlos a mano y agregarlos a sus recetas favoritas. Hacia el final de la temporada, también preparo una gran cantidad de pesto y lo congelo de esta manera, lo que me permite disfrutar del sabor de la primavera durante todo el año. También puede colgar sus hierbas (como el tomillo o el orégano) para que se sequen y luego guardar las hojas secas en frascos de especias.

Las hierbas también están repletas de polifenoles, lo que significa que tienen potentes propiedades antioxidantes y antiinflamatorias para que pueda disfrutar de la ventaja adicional de hacer algo bueno para usted mientras disfruta de una excelente comida. Si bien nuestro enfoque en esta columna se centra principalmente en el sabor de los alimentos en lugar de la salud, es bueno saber que incluso algo tan simple como usar hierbas frescas puede ser una gran ayuda para el impacto nutricional que tienen nuestros alimentos. Para algunos ejemplos, en las recetas que siguen, el estragón es un diurético natural y puede ayudar a reducir la retención de líquidos; El perejil italiano es rico en vitamina C y otros antioxidantes; y la albahaca pueden ayudar a reducir tanto la presión arterial como el azúcar en la sangre, aunque todos tienen muchas propiedades saludables adicionales más allá de estos pocos.

Alcachofas Enfriadas Con Alioli De Hierbas

(Para 4 personas)

4 alcachofas:

Con un cuchillo de sierra, corte el tercio superior de cada alcachofa y corte el tallo. Con unas tijeras de cocina, recorte la parte superior de cada hoja restante. En una olla grande, cubra las alcachofas con agua, hierva, reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que el corazón esté lo suficientemente tierno como para perforarlo con un tenedor, aproximadamente 20 minutos, dependiendo del tamaño de su alcachofas Escurrir boca abajo en un colador durante unos minutos y luego enfriar. Ciertamente, puede servir las alcachofas calientes si lo prefiere, pero frías es agradable en los meses de verano.

Alioli de hierbas:

2 dientes de ajo

1-2 cucharaditas de jugo de limón

¼ cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta blanca

1 huevo más 1 yema de huevo

1 ½ tazas de aceite de oliva

1/3 taza de estragón fresco, cebollino y/o perejil, teniendo cuidado de quitar los tallos

Combine el ajo, la sal, la pimienta y el jugo de limón en un procesador de alimentos hasta que quede suave. Con el procesador en marcha, agregue los huevos y mezcle bien. También mientras corre, rocíe lentamente el aceite de oliva. Agregue las hierbas picadas, pulse un par de veces para mezclar y sirva.

Las alcachofas frías también son un excelente almuerzo de picnic, y si no está de humor para hacer el alioli, una vinagreta simple, un poco de mantequilla de limón o incluso una cucharada de mayonesa serían un gran acompañamiento.

Bruschetta con tapenade de aceitunas verdes, burrata y prosciutto

(Sirve 4-6)

Tapenade De Aceitunas Verdes:

2 tazas de aceitunas verdes

1 cucharada de alcaparras

1 diente de ajo

¼ taza de aceite de oliva

¼ taza de perejil italiano

½ cucharadita de hojuelas de chile rojo

jugo de 1 limon

1 lata de anchoas, escurridas

En un procesador de alimentos, mezcle ligeramente los ingredientes hasta que se mezclen pero aún estén bien gruesos.

Tapenade De Aceitunas Verdes

Bruschetta:

1 barra de pan; debe producir 10-12 rebanadas

Dientes de ajo para frotar

3 tomates medianos frescos, cortados en cubitos

2 bolas de queso burrata, rebanadas al gusto de tus tostadas

Prosciutto, suficiente para 1 rebanada por tostada

Vinagre balsámico

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Primero, ponga los tomates cortados en cubitos en un colador y salícelos ligeramente. Déjalos escurrir mientras preparas tus otros ingredientes.

Cortar la baguette en diagonal. Tostar las rebanadas de baguette; Puse el mío en una bandeja para hornear galletas debajo del asador durante un par de minutos hasta que estén tostados. Luego, cepille un lado de cada rebanada con aceite de oliva y frote con un diente de ajo.

En un tazón, mezcle los tomates cortados en cubitos con una llovizna de aceite de oliva y vinagre balsámico. Añade sal y pimienta al gusto (teniendo en cuenta que ya las has salado una vez).

Extienda una capa de tapenade sobre cada tostada. A continuación, capa el prosciutto, la burrata y finalmente los tomates. Rocíe un poco de balsámico por encima y sirva.

Ensalada de ñoquis de albahaca fresca con guisantes

(Para 4 personas)

Ensalada:

En esta ensalada, las hojas de albahaca se dejan enteras y se tratan como una ensalada verde.

2 tazas de hojas de albahaca frescas, quitadas del tallo principal.

1 libra de ñoquis, cocinados según las instrucciones del paquete, escurridos y luego fritos en una sartén con aceite de oliva a fuego medio durante unos siete minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente dorados. Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.

2 tazas de guisantes cocidos, preferiblemente frescos, pero los congelados también funcionan bien

¾ taza de tomates secos, en rodajas

Asiago rallado, aproximadamente ¼ de taza (puede usar queso parmesano o romano rallado en su lugar)

Aderezo para ensaladas:

1 diente de ajo, machacado

jugo de 1 ½ limones

limón rallado

½ taza de aceite de oliva

sal y pimienta al gusto

Batir los ingredientes del aderezo para ensaladas.

En un tazón, mezcle el aderezo junto con los demás ingredientes de la ensalada y sirva.

***

La llegada del verano no solo trae hierbas frescas, sino también la fiesta anual Helena Food Share Summer Lot Party, ¡y usted está invitado! Únase a nosotros este viernes, 9 de junio, de 10:30 am a 1:30 pm Estaremos celebrando a nuestros clientes con juegos y golosinas para niños, puestos de información y viajes en tren turístico. Es una gran manera de visitar a nuestros amigos y vecinos y ver lo que está pasando en Pantry. ¡Esperamos verte ahí!

Nuestra misión en Helena Food Share: servir a nuestros vecinos necesitados proporcionando alimentos de manera respetuosa y digna y trabajando con otros para eliminar el hambre en el área metropolitana de Helena.

Si necesita alimentos y desea obtener más información, si desea hacer una donación o si desea obtener más información sobre cómo puede ayudar a construir nuestro nuevo Centro Comunitario de Recursos de Alimentos, comuníquese con Helena Food Share al: 406 -443-3663, o visite nuestro sitio web en www.helenafoodshare.org.

Sally Beck trabaja en Helena Food Share, donde es chef habitual y demuestra nuevas recetas en su cocina móvil Charlie Cart. Es una entusiasta de la comida, panadera profesional y tiene su propio restaurante.

Suscríbase a nuestro boletín informativo Titulares diarios.

El tercer día del juicio por la muerte de Mike Crites comenzó el lunes con un enfoque en la evidencia de bridas y bolsas de basura traseras encontradas con Cr ...

El cuarto día comienza en el juicio de un hombre acusado de matar a su vecino en una disputa de acceso a la propiedad.

La oficina del alguacil del condado y de Lewis advirtió el sábado a los residentes sobre algunas inundaciones debido a las lluvias recientes e instó a las personas a estar preparadas.

Un hombre de Clancy de 31 años ha sido acusado de homicidio deliberado por la muerte el 21 de mayo de un hombre de 28 años en White Sulphur Springs.

La Escuela Secundaria East Helena graduó a su primera clase de estudiantes del último año durante la ceremonia de graduación inaugural que se llevó a cabo el viernes por la noche en el gimnasio.