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Sep 27, 2023

Receta de panecillos de ajo y eneldo

Por Shilpa Uskokovic 3.7 (3) Tiempo total 50 minutos (sin incluir subida y bajada)

Por Shilpa Uskokovic

3.7

(3)

Tiempo Total

50 minutos (sin incluir levantarse y descansar)

Estos rollos, aparentemente un lado, son la tarifa del frente y del centro de la mesa. Dorados y brillantes, resplandecientes con un toque de mantequilla al ajo y salpicados de eneldo, simplemente no serán ignorados. Duplicar los agentes de sabor con versiones frescas y secas de ajo y eneldo demuestra que demasiado de algo bueno a veces es lo mejor, y estos ricos rollos de huevo lo manejan maravillosamente. Su naturaleza suave y esponjosa se debe en parte a la inclusión de leche en polvo, pero principalmente al uso de tangzhong, una pequeña porción de una especie de pasta cocida que mantiene los rollos implacablemente elásticos y tiernos. Para los rollos más altos y los resultados más consistentes, use levadura instantánea y una báscula digital para pesar sus ingredientes.

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Batidor 2 cucharadas. harina de pan y ½ taza de agua en una sartén pequeña, preferiblemente antiadherente, para combinar. Coloque a fuego medio y cocine, revolviendo constantemente con una espátula de goma resistente al calor, hasta que espese a la textura de la mayonesa, aproximadamente 2 minutos; Retírelo del calor. Agregar 4 cucharadas mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños , y revuelva hasta que se derrita. Transfiera el tangzhong al tazón de una batidora de pie.

Agregar2 huevos grandes,½ taza de leche entera,¼ de taza (50 g) de azúcar,¼ de taza (40 g) de leche en polvo sin grasa,¼ taza (sin apretar) de eneldo finamente picado, 1 cucharada. eneldo seco, 2½ cucharaditas Cristal de diamante o 1½ cdta. Sal kosher de Morton, 2¼ cucharadita levadura instantanea, y 1 cucharadita polvo de ajo y revuelva vigorosamente con una espátula hasta que se incorpore. Agregar3 tazas (375 g) de harina de pan, conecte el tazón a la batidora de pie equipada con un gancho para masa y mezcle a baja velocidad hasta que la masa esté suave y tersa (puede adherirse al fondo del tazón, pero en su mayoría despejará los lados), 20 a 25 minutos.

Transfiera la masa a una superficie (no es necesario enharinar) y forme una bola. Engrase ligeramente el tazón de la batidora conaceite vegetal . Regrese la masa al tazón, cúbrala bien con un plato o una envoltura de plástico y déjela reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que casi duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas. (Para obtener un sabor óptimo, deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos, luego cúbrala bien o transfiérala a un recipiente hermético y enfríe al menos 8 horas y hasta 2 días para que leuda lentamente).

Transfiera la masa a una superficie (no es necesario que alcance la temperatura ambiente antes de darle forma, si se enfría). Con una rasqueta de banco o un cuchillo de cocina, corte la masa en 12 porciones (de unos 70 g cada una). Trabajando uno a la vez, ahueque la mano sobre la masa y arrástrela por la superficie, moviendo la mano en un movimiento circular rápido, para formar una bola apretada (la masa fría es más fácil de trabajar; enrolle las bolas en un mostrador sin engrasar ni enharinar crea fricción y ayuda al proceso de formación).

Engrase ligeramente un molde de metal de 13x9". Acomode las bolas de masa en un molde de 3 a lo ancho y 4 hacia abajo; cúbralo con una envoltura de plástico y déjelo crecer en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que se hinche y casi duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas.

Coloque una rejilla en el medio del horno; precalentar a 350°. Batir vigorosamente1 huevo grandey unpizca grande de sal kosher t en un tazón pequeño para combinar. Cepille suavemente la parte superior de los rollos con huevo. Espolvorearsal marina en escamas encima. Hornee los panecillos hasta que estén dorados por encima y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de un panecillo registre 190°, de 25 a 35 minutos. Transfiera la fuente a una rejilla de alambre.

Calor3 dientes de ajo, finamente rallados, 2 cucharadas. mantequilla sin sal, ½ cucharadita polvo de ajo, y ½ cucharadita Cristal de diamante o ¼ de cucharadita. Sal kosher de Morton en una sartén pequeña a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita. Retire del fuego y agregue 3 cucharadas eneldo picado grueso . Cepille sobre los panecillos calientes y espolvoree ligeramente con más sal marina. Dejar enfriar al menos 15 minutos antes de servir.

¿Cómo calificaría los rollos de eneldo y ajo blandos?

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¡Demasiado dulce!

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