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May 06, 2023

Cómo hacer zanahoria halwa

El rico y cremoso budín del sur de Asia en pasos fáciles de seguir Las verduras de primavera pueden

El pudín rico y dulce del sur de Asia en pasos fáciles de seguir

Es posible que las verduras de primavera ya sean cosa del pasado, pero las bayas de cosecha propia y los duraznos importados todavía están lejos: con los mejores cítricos ahora detrás de nosotros, todavía estamos en la llamada brecha hambrienta de fruta. Así que aquí vienen las verduras de raíz al rescate en este clásico dulce del sur de Asia, para citar a Meera Sodha: "Si comer zanahorias como budín te parece extraño, recuerda lo bueno que es un pastel de zanahoria con especias".

Deberes10 minutosCocinar45 minutosSirve4

6 vainas de cardamomo 4 dientes(opcional)Nuez moscada, o una pizca de canela molida, al gusto (opcional)500 g de zanahorias 25 g de ghee Sal 250 ml de leche evaporada Una pizca de azafrán(opcional)50 g de azúcar moreno suave y claro 50 g de azúcar blanco Un puñado de pasas o sultanas(opcional)20 g de leche en polvo(opcional)Un puñado de pistachos, almendras o anacardos sin cáscara Unas pizcas de coco deshidratado(opcional)

Triture suavemente las vainas de cardamomo solo para abrirlas, retire las semillas, luego triture hasta convertirlas en polvo en un mortero (o use la parte plana de un cuchillo pesado). Para un sabor más complejo, también puede triturar cuatro clavos hasta convertirlos en polvo y/o agregar una generosa cantidad de nuez moscada rallada o una pizca de canela.

Pela o restriega las zanahorias para limpiarlas y luego rállalas en trozos grandes. Si tiene prisa o le apetece una consistencia más suave, puede rallarlas más finamente, lo que significará que el plato se cocina más rápido, pero prefiero la textura más robusta y desigual de las verduras ralladas en trozos grandes.

Ponga el ghee en una sartén ancha de base pesada a fuego medio-alto (puede usar mantequilla en su lugar, pero si es así, tenga cuidado de que no se queme), luego fría el cardamomo molido (y otras especias, si usa ) durante un minuto más o menos, hasta que esté aromático.

Agregue las zanahorias ralladas y una pizca de sal, baje un poco el fuego, revuelva para cubrir la zanahoria con ghee y especias, luego fría, revolviendo constantemente, durante cinco minutos. Suba el fuego y cocine, revolviendo, durante 10-15 minutos, hasta que las zanahorias estén blandas y secas; tenga cuidado de que no se enganchen y se quemen.

Vierta la leche evaporada (puede sustituir 500 ml de leche fresca, si lo desea, pero tardará más en cocinarse y le faltará el sabor sutil de las cosas evaporadas), luego agregue el azafrán, si lo usa, así como su sabor, el azafrán ayudará a darle al plato el tono rojo tradicional asociado con la variedad de zanahoria de color más profundo popular en el sur de Asia.

Baje el fuego a medio y cocine a fuego lento las zanahorias, revolviendo regularmente, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, dejando una mezcla húmeda, pero no picante; dependiendo de la sartén que esté usando y la potencia de su placa, esto debería tomar aproximadamente 20 minutos.

Agregue el azúcar y las frutas secas, si las usa (si no es un fanático de las frutas de la vid, puede usar casi cualquier cosa que desee, desde albaricoques secos picados o dátiles hasta piña cristalizada o plátano seco), y continúe cocinando, aún revolviendo. regularmente, hasta que la mezcla se espese lo suficiente como para mantener su propia forma.

Agregue la leche en polvo, si la usa (aunque es opcional, le dará a la halwa el rico sabor y la textura ligeramente granulada característica de muchos dulces indios) y cocine durante un minuto más o menos. Deje que se enfríe un poco mientras pica las nueces para espolvorear encima (el coco deshidratado también es una buena adición). Verifique el condimento y ajuste según sea necesario antes de servir.

Para impresionar de verdad, caramelice primero las nueces, como sugiere Sodha en su libro Fresh India. Derrita 60 g de mantequilla en una sartén pequeña, luego, una vez que esté espumosa, agregue 80 g de nueces (ella usa pecanas), una cucharada y media de azúcar moreno en polvo o azúcar moreno y un tercio de una cucharadita de garam masala. Revuelva hasta que el azúcar se derrita, luego coloque las nueces en una bandeja resistente al calor forrada con papel para hornear para que se enfríen.