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Nov 08, 2023

Cocción rápida: muffins de salvado de jengibre y arándanos para comenzar la mañana deliciosamente

Estos abundantes muffins de salvado seguramente satisfarán tu antojo matutino de algo

Estos abundantes panecillos de salvado seguramente satisfarán su antojo matutino de algo ligeramente dulce, con arándanos y ligeramente especiado. La adición de melaza y puré de manzana los hace más húmedos, y los trocitos de jengibre confitado aportan un poco de chispa. Repletos de fibra y granos integrales, estos panecillos son un gran desayuno o merienda. Llévalos directamente de la rejilla para enfriar o colócalos en el microondas desde el congelador para un refrigerio fácil de llevar.

Por lo general, duplico la receta y los congelo para tener un desayuno fácil o una merienda después de la escuela durante un par de semanas. También se pueden almacenar en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por una semana.

Hace 12 muffins

1 huevo grande

¼ taza de melaza

1/3 taza de miel

1/3 taza de girasol u otro aceite vegetal

1/3 taza de puré de manzana sin azúcar

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

¾ taza de leche

1½ tazas de harina de trigo integral

1 taza de salvado de trigo

1 cucharadita de polvo de hornear

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de canela molida

½ cucharadita de jengibre molido

1 taza de arándanos frescos o congelados

¼ taza de jengibre confitado picado

Caliente el horno a 400 grados. Engrasa 12 moldes para muffins o cúbrelos con capacillos de papel.

En un tazón grande, mezcle el huevo, la melaza, la miel, el aceite de girasol, el puré de manzana, la vainilla y la leche hasta que se mezclen.

En un recipiente aparte, combine la harina, el salvado de trigo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y el jengibre molido. Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcle suavemente para combinar hasta que no queden bolsas secas, pero no mezcle demasiado. Incorpore los arándanos y el jengibre con una espátula de goma.

Divida la masa entre los moldes para muffins, llenándolos casi hasta arriba. Hornee en la rejilla central del horno durante 15 a 18 minutos o hasta que la parte superior salte hacia atrás cuando se presione suavemente o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, éste salga limpio.

Deje que los muffins se enfríen un poco en el molde para muffins antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo. Almacene en un recipiente hermético por hasta 3 días o refrigere o congele y caliente para su consumo posterior.

La dietista registrada y escritora de alimentos Laura McLively es la autora de "The Berkeley Bowl Cookbook". Síguela en @myberkeleybowl y www.lauramclively.com.

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