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Apr 07, 2023

Esta receta de salmón asado está lista en poco tiempo

Publicidad Con el apoyo de A Good Appetite Junto con ruibarbo rojo, estos

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Un buen apetito

Combinados con ruibarbo rojo, estos filetes de color rosa brillante de Melissa Clark están sobre la mesa en 25 minutos.

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por melissa clark

Es fácil olvidar que el ruibarbo es un vegetal. La mayor parte del tiempo, lo encontrará enterrado, como una fruta, bajo una avalancha de azúcar horneada en una tarta, crumble o pastel, o tal vez cocida a fuego lento en una compota.

Pero el ruibarbo no es solo para el postre. Con una acidez vigorizante que recuerda a los cítricos o la granada y sin semillas molestas, aporta brillo y sabor a todo tipo de platos sabrosos. También le da cuerpo, cocinando en una salsa espesa con una textura suave y carnosa muy parecida al tomate (una fruta real), aunque más fuerte y más rosada.

Mi forma favorita de mostrar el lado sabroso del ruibarbo es usarlo como complemento para ingredientes ricos como carnes grasosas, salsas mantecosas y pescado azul, que la acidez de los tallos corta como un sable de luz. Piensa en vinagre, pero con precisión y delicadeza.

En esta receta, combino el ruibarbo rosado con filetes de salmón aún más rosados ​​para una comida simple entre semana con el color del atardecer.

Primero, cocine a fuego lento el ruibarbo hasta que se disuelva en una salsa, enriquecida con jengibre fresco picante, vinagre de arroz y cebolletas. Agregar suficiente azúcar controla la acidez, pero no dude en agregar un poco más si lo desea, siempre que la salsa no se deslice hacia el territorio de la compota (en cuyo caso, guárdela para su yogur matutino).

Cuando la salsa alcance un equilibrio perfecto de agrio y dulce, vierta un poco sobre los filetes de pescado antes de asarlos. Esto permite que los filamentos de ruibarbo se chamusquen y se caramelicen en el calor alto del horno. Luego, sirva el resto de la mezcla de ruibarbo a un lado para obtener un bocado más fresco y con más fuerza.

Si puede encontrar tallos de ruibarbo de color rojo intenso, le darán la presentación más vívida. Los tallos verdes, aunque igual de sabrosos, se cocinan hasta un beige apático y no son tan bonitos. Aún así, eso no es nada que una guarnición extravagante de hojas de cebolleta no pueda arreglar.

Puede sustituir el salmón por otros filetes, pero proceda con cuidado. Necesitas un pescado de sabor fuerte para resistir esta salsa estridente. La caballa, el pez espada, el pez azul y el atún se defienden muy bien. Pero los filetes suaves como el bacalao, la platija y el halibut se abrumarán rápidamente. El ruibarbo no es para proteínas delicadas.

Me encanta este plato sobre una cama de arroz mantecoso, que absorbe los sabores del salmón y la salsa y los suaviza a la perfección.

El ruibarbo siempre es un postre alegre, pero, para conocerlo realmente, tráigalo a la cena.

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Melissa Clark ha sido columnista de la sección de Alimentos desde 2007. Informa sobre tendencias de alimentos, crea recetas y aparece en videos de cocina vinculados a su columna, A Good Appetite. También ha escrito decenas de libros de cocina. @MelissaClark • Facebook

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