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Apr 05, 2023

Coco

Arriba: Fresas y pan de maíz con coco y jengibre. Abajo: Coco-Jengibre

Arriba:Fresas y pan de maíz con coco y jengibre.Abajo:Pan de maíz con coco y jengibre.

Fresas y pan de maíz con coco y jengibre.

Fresas y pan de maíz con coco y jengibre.

Pan de maíz con coco y jengibre.

Este giro en el pastel de fresas se inspiró en una receta que la chef de Carolina del Norte, Vivian Howard, presentó en su serie de PBS "A Chef's Life".

El pan de maíz es algo diferente, basado en mi propia receta favorita, con más harina de maíz que harina y la adición de suero de leche, que se combina con leche de coco.

También agregué un poco de jengibre fresco para darle más sabor.

No escatimes en las bayas, y asegúrate de mezclarlas con azúcar por adelantado para que produzcan algunos jugos que luego puedas verter sobre el pan de maíz.

Envíe solicitudes o recetas a Recipe Swap, c/o Michael Hastings, Food Editor, Winston-Salem Journal, 418 N. Marshall St., Winston-Salem, NC 27101; o envíe un correo electrónico a [email protected]. Incluya el nombre, la dirección y un número de teléfono durante el día. Las recetas publicadas anteriormente están disponibles en www.journalnow.com.

[email protected]

336-727-7394

@mhastingswsj

Rinde de 6 a 8 porciones

Para el pan de maíz:

1½ tazas de harina de maíz amarilla o blanca

½ taza de harina para todo uso

½ taza de azúcar granulada

¾ cucharadita de sal

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

½ taza de hojuelas de coco sin azúcar

2 huevos grandes, batidos

1 cucharada de raíz de jengibre fresca picada o rallada

1 taza de suero de leche

1 taza de leche de coco (no Lite)

¼ taza de mantequilla derretida

Para las fresas:

2 a 3 tazas de fresas en rodajas

4 a 6 cucharadas de azúcar

Crema batida

1 a 1½ tazas de crema espesa, bien fría

3 a 4 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

1. Coloque una sartén de hierro fundido de 9 o 10 pulgadas en el horno y caliente el horno a 425 grados.

2. En un tazón, mezcle la harina de maíz y la harina con el azúcar, la sal, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y las hojuelas de coco. En un recipiente aparte, mezcle el huevo, el jengibre, el suero de leche y la leche de coco.

3. Retire la sartén del horno y agregue 1 cucharada de mantequilla. Revuelva la mantequilla restante en los ingredientes húmedos, luego mezcle los ingredientes húmedos y secos hasta que se combinen. Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos hasta que se mezclen. Hornee inmediatamente durante unos 20 minutos, o hasta que la parte superior comience a dorarse y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deje enfriar un poco, luego invierta en un plato.

4. Mientras tanto, mezcle las bayas en rodajas con ¼ de taza de azúcar en un tazón y deje macerar.

5. Montar la nata fría con el azúcar y la vainilla hasta que alcance picos suaves.

6. Rebane el pan de maíz enfriado en gajos, cubra con fresas, los jugos acumulados y la crema batida.

Nota:Si lo desea, puede aclarar o eliminar el sabor a coco omitiendo las hojuelas de coco, reemplazando la leche de coco con más suero de leche o ambas cosas.

Receta de Michael Hastings

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