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Jul 31, 2023

Brillando el centro de atención en la humilde zanahoria

Las zanahorias merecen nuestra atención. Son más que un vegetal omnipresente

Las zanahorias merecen nuestra atención. Son más que un vegetal omnipresente que espera que sus hijos coman. Claro, estas coloridas raíces son una explosión de nutrientes y naturalmente dulces. Son un método de referencia para garantizar que obtengamos nuestra dosis diaria de vitaminas.

Sin lugar a dudas, juegan un importante papel de apoyo en guisos, sopas y salsas, o como un adorno colorido para ensaladas de hojas verdes y mezclas de vegetales. Sin embargo, las zanahorias son más que un agente de sabor simbólico y un acompañamiento para un plato principal. Son versátiles y emocionantes y pueden celebrarse fácilmente como la atracción principal.

Esta receta de tubérculo asado destaca la humilde zanahoria. Es el centro del plato, espolvoreado con una mezcla de especias harissa, que es un condimento picante y fragante del norte de África. Harissa es una mezcla de chiles molidos y ahumados, ajo y especias como comino, cilantro y semillas de alcaravea. Puede ser una mezcla de especias secas o una pasta. Es fácil preparar su propia mezcla, como lo hemos hecho a continuación, que puede preparar en cantidades adicionales y almacenar para usar como condimento para carnes, pescados y verduras.

La dulzura de la zanahoria combina bien con el calor picante de la harissa. Una salsa cremosa de yogur y tahini es un acompañamiento refrescante que iguala el plato. Sirva simplemente como una guarnición vibrante que roba el espectáculo, o como un plato principal vegetariano ligero, sobre una ensalada de hojas con queso feta desmenuzado, o apilado sobre una cama de cuscús sazonado con harissa revuelto con garbanzos.

Lynda Balslev es residente de Marin, autora de libros de cocina, escritora de alimentos y viajes y desarrolladora de recetas.

Sirve de 4 a 6

1½ a 2 libras de zanahorias, peladas, con los extremos recortados

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de cilantro molido

1 cucharadita de pimentón dulce

½ cucharadita de sal kosher

¼ de cucharadita de pimienta de cayena

¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida

Ralladura fina de limón para decorar

Hojas de cilantro y hojas de menta finamente picadas para decorar

Salsa de yogur y tahini:

2/3 taza de yogur griego de leche entera

2 cucharadas de tahini

1 cucharada de jugo de limón fresco

1 diente de ajo pequeño, picado

¼ de cucharadita de comino molido

pizca de sal kosher

Batir los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño. Refrigere hasta que esté listo para su uso.

Caliente el horno a 425 grados. Cubra una bandeja para hornear con borde con pergamino.

Si las zanahorias son gruesas, córtelas a la mitad a lo largo. Corte las zanahorias en trozos iguales (o déjelas enteras, si lo desea). Coloque en un tazón grande con el aceite y revuelva para cubrir. Espolvoree el comino, el cilantro, el pimentón, la sal, la pimienta de cayena y la pimienta negra sobre las zanahorias y mezcle nuevamente para cubrir uniformemente.

Extienda las zanahorias en una capa sobre la bandeja para hornear preparada. Transfiera al horno y ase hasta que estén tiernos y crujientes y carbonizados en algunos puntos, de 15 a 20 minutos, dependiendo del grosor de las zanahorias, agitando la sartén una o dos veces.

Retire del horno y decore con la ralladura de limón, el cilantro y la menta. Sirva tibio o a temperatura ambiente con la salsa de yogur y tahini.

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