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Jun 12, 2023

La uva de vino tinto que conquistó el mundo

No está tan de moda como antes, pero en todo el mundo hay vinos interesantes.

No está tan de moda como antes, pero en todo el mundo todavía se elaboran vinos interesantes con cabernet sauvignon.

Big Beltie Cabernet Sauvignon, IGP Pays d'Oc, Francia 2021 (£8.99, House of Townend) Aunque en los últimos años Borgoña ha sido la región francesa de vinos finos más influyente, la que los enólogos de todo el mundo han querido imitar, durante años ese título lo ostentó Burdeos. Ciertamente, a lo largo del siglo XX, se podría rastrear la expansión del estilo bordelés por todo el mundo siguiendo las plantaciones de las uvas tintas más importantes de Burdeos, la cabernet sauvignon, en viñedos en California, Chile, China... prácticamente en todos los lugares donde se elabora vino. Tal era su dominio, que la familiaridad comenzó a generar un poco de desprecio por el cabernet, una situación que no ha mejorado por la forma en que se ha utilizado para hacer algunos de los vinos tintos almibarados más potentes del mundo por enólogos que olvidan que el gran Burdeos siempre fermenta el poder. con un poco de frescura de influencia atlántica. Sin embargo, en las manos adecuadas, el cabernet sauvignon es una uva demasiado interesante y adaptable como para ignorarla, con un vino como el Big Beltie, de excelente valor, que aporta un poco de carga solar mediterránea francesa a los clásicos caracteres del cassis.

Wynns The Siding Coonawarra Cabernet, Coonawarra, Australia Meridional, Australia 2021 (£ 15, Tesco) Los enólogos tintos australianos pueden ser más conocidos por el shiraz, y en los últimos años se han ganado una reputación por su excelente pinot noir, pero también producen constantemente algunos de los mejores cabernet sauvignon del mundo. Lo que me gusta del cabernet australiano es la forma en que varía de una región a otra: hay un sentido real de lugar en las mejores botellas del país. En una suntuosa degustación reciente de aproximadamente 30 de los mejores cabernets del hemisferio sur organizada por la revista The World of Fine Wine, los destacados incluyeron vinos tan variados y magníficos como el sublimemente sedoso y bonito victoriano Yarra Yering Carrodus Cabernet Sauvignon (Yarra Valley, Australia 2018 ); el densamente poderoso e infinitamente complejo South Australian Penfolds Bin 707 Cabernet Sauvignon ((Australia Meridional 2010) y el Wynns Coonawarra Estate John Riddoch Cabernet Sauvignon (Coonawarra, Australia 2020) con frutos de cassis puro y exuberante. Solo el Riddoch lo dejará con el cambio de £ 100 si puede encontrar una botella, pero afortunadamente Wynns The Siding ofrece una suculenta muestra de Coonawarra cassis a un precio más accesible.

Metic Cabernet Sauvignon, Valle de Colchagua, Chile 2020 (desde £ 10.80, The Sourcing Table; Hop Burns & Black; Chilled & Tannin) Cabernet sauvignon llegó a Chile desde Burdeos en el siglo XIX, y el país se ha convertido en uno de los principales productores de uva en el mundo, con grandes vendedores como Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon haciendo un trabajo notablemente consistente al proporcionar la la clásica oferta de cabernet chileno de grosella negra muy madura, suave y con forma de pastilla de frutas por un precio muy razonable de £ 7,50 en la mayoría de los supermercados. Las raíces profundas del cabernet chileno se exhiben en uno de mis ejemplos recientes favoritos del país: Metic cabernet sauvignon se elabora a partir de una parcela de vides de cabernet de 120 años en la calidez del Valle de Colchagua, y la edad de las vides sin duda ayuda a aportar una sensación natural de equilibrio y vigor a los sabores de compota de grosellas y bayas de verano. Permaneciendo en el hemisferio sur, pero a unas 5.000 millas al oeste, el sudafricano David Nieuwoudt elabora un cabernet muy original a partir de sus vides remotas a gran altitud en Cederberg: su Cederberg Cabernet Sauvignon 2020 (£20,63, finewineservices.co.uk) tiene una veta de lo salvaje a su vívida fruta de mora.

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