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Jan 14, 2024

Este verano, híncale el diente a la crujiente y jugosa pera asiática

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Si le gustan las frutas crujientes y jugosas, compre una pera asiática en su próxima visita a la sección de frutas y verduras.

Regordetas y redondas como una manzana con piel de color marrón dorado o amarillo verdoso pálido, crujientes, con una textura granulada y un sabor ligeramente dulce, estas antiguas peras están listas para comer cuando las compras y son un refrigerio refrescante directamente del refrigerador.

Las peras asiáticas también son perfectas para curar la tos persistente, según dos comerciantes de Danforth con los que hablé de la provincia de Guandong. El remedio chino consiste en quitar el corazón de la pera y rellenar el centro con azúcar de roca e ingredientes medicinales como las bayas de goji y las semillas de loto antes de cocerlas al vapor hasta que estén tiernas. Para obtener el máximo beneficio, consuma la fruta y su sopa.

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Aunque algunos canadienses desconfían de comprar fruta de China, las normas de seguridad alimentaria del país para las peras y las manzanas son más estrictas que para otros, dice Steve Tsai, gerente de Monco Produce en Etobicoke. La piel suave y sin marcas de la pera asiática proviene de colocar una bolsa de papel especial sobre cada fruta en el árbol para mantener alejadas a las plagas, incluidas las aves, y reducir la necesidad de pesticidas, dice Tsai.

"Nadie más tiene la mano de obra para cuidar tanto de la fruta".

Un viaje a T&T reveló algunas de las muchas variedades de peras asiáticas disponibles en las tiendas GTA durante todo el año. Retirando las fundas protectoras de espuma de poliestireno, encontré un ya li pálido con forma de pera, con su aroma floral y textura jugosa, grandes peras doradas con forma de manzana y peras nansui marrones más caras, disponibles hasta julio y consideradas el estándar de oro según Tsai, que ha importado peras de las provincias chinas de Shandong y Hebei durante más de 15 años.

"Comenzaron en el mercado asiático", dice, "y ahora también son populares en las tiendas canadienses".

Tsai dice que a los coreanos les encantan las peras marrones servidas en sopa fría de fideos. Los japoneses aprecian su nashi amarillo crujiente, mientras que California cultiva más de 25 variedades asiáticas, muchas plantadas por buscadores chinos durante la fiebre del oro de mediados del siglo XIX.

Más cerca de casa, el productor de Niagara-on-the-Lake, John Thwaites, plantó su primera hectárea de peras asiáticas hace ocho años después de ver cómo se disparaba la población asiática de GTA. La demanda de sus peras marrones a mediados de octubre ahora es tan fuerte que se asoció con Ontario Tender Fruit Growers y Greenbelt Foundation en 2016 para plantar otros 10 acres en espalderas de alta densidad, que estarán listas para cosechar en unos pocos años.

"Vimos una apertura, pero todavía no sabemos qué tan grande será el mercado", dice Thwaites, y agrega que sus jugosas peras asiáticas de cosecha propia son más dulces y más sabrosas que las peras chinas que ha probado, que pueden ser bastante insípidas.

¡Pero no hay duda de su crujido!

comprar y almacenar

Deberes

Atender

Peras asiáticas salteadas con avellanas

Adaptado de la autora Elizabeth Schneider, sirva rebanadas calientes con helado o póngalo salado y acompáñelo con jamón o ensalada de cereales. Las peras nansui marrones no necesitan ser descorazonadas.

2peras asiáticas grandes, peladas

3 cucharadas (45 ml)manteca

Pizca de sal

Exprimido de jugo de limón

semillas de cilantro o1 cucharadita (5 mL)cilantro molido

2 cucharadas (30 ml)almendras picadas en trozos grandes o avellanas tostadas y sin piel (¡pruebe la tienda a granel!)

Corte las peras por la mitad a lo largo y luego córtelas transversalmente en rebanadas de 1/4 de pulgada (1/2 cm).

Caliente la mantequilla en una sartén grande y llénela con una sola capa de peras. Cocine a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 3 minutos. Voltee y dore ligeramente el segundo lado, hasta que las peras pierdan su crujido crudo. Espolvorear con sal y jugo de limón al gusto. Moler el cilantro en un molinillo de café o en un mortero y espolvorear por encima. Transfiera las rebanadas a un plato caliente y cocine las rebanadas restantes. Espolvorear con nueces y servir caliente.

Rinde 4 porciones.

cinthia davides una escritora de alimentos y viajes que vive en Toronto y tiene un blog en cynthia-david.com

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