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Sep 23, 2023

Escapos de ajo, tocino, salsa de soya: esa es la receta

Por Serena Dai ¿Qué hay mejor que una buena receta? Cuando algo es tan fácil

por Serena Dai

¿Lo único mejor que una buena receta? Cuando algo es tan fácil que ni siquiera lo necesitas. Bienvenido a It's That Simple, una columna en la que te explicamos los platos y bebidas que podemos preparar con los ojos cerrados.

La primera vez que vi brotes de ajo fuera de una tienda de comestibles china o del jardín de mi madre, fue durante ese breve y hermoso período en el mercado de agricultores a fines de la primavera. Me sorprendió y pregunté cómo prepararlos, curioso de escuchar cómo los estadounidenses comen los tallos verdes y larguiruchos con capullos en la parte superior. Al pesto, decían algunos, o quizás en una tortilla. Pero ya sabía lo que quería: saltearlos con un poco de tocino, la forma más sencilla y rápida de dejar que los dulces y florales brotes de ajo se mantengan solos.

En la cocina china, los brotes de ajo, también conocidos como tallos de ajo, se cocinan salteados, comúnmente con trozos de cerdo marinados con vino de arroz Shaoxing y salsa de soja o salsa de ostras. En Sichuan, se pueden cocinar con panceta de cerdo curada. Mi propia versión perezosa reduce la mayor parte de la preparación, minimiza los ingredientes y cambia para usar lo que puedo encontrar en mi supermercado local.

Para empezar, corto unas cuantas rebanadas de tocino con unas tijeras, luego corto media libra de ajos en trozos pequeños. Al igual que con muchos salteados chinos, la proporción de carne y verdura se centra en la verdura, y la carne actúa como agente saborizante. En un wok o sartén caliente, incluso una cantidad modesta de tocino rezuma suficiente grasa para volver obsoleto el aceite.

Luego, en ir los escapes de ajo. No es necesario que se cocinen por mucho tiempo para que pierdan su nitidez y adquieran un sabor suave y tierno. A veces, las piezas se queman, eso es genial. Vierta un poco de salsa de soya, que agrega aún más umami y evita la sequedad, y saltee por otro minuto. El tocino debe estar crujiente dando paso a masticable, y las espinas deben ser más suaves mientras conservan su crujido. Quieres eso; es como comer una idílica escena de salvapantallas de un exuberante jardín de césped, si el césped realmente supiera bien.

Por supuesto, podrías marinar lonchas de lomo de cerdo y preparar todo, lo que tampoco lleva mucho tiempo. Pero creo que el tocino americano es un intercambio adecuado porque, sí, el tocino sabe muy bien con casi todo, y me lleva al resultado final más rápido. También he usado salchichas de desayuno picantes y desmenuzadas con gran éxito, e imagino que una salchicha italiana grasosa también funcionaría bien.

Así que buena suerte para todos los que se toman el tiempo para hacer pesto este fin de semana, pero aprovecharé al máximo esta temporada de escape de ajo comiéndolos directamente de la sartén.

picar groseramente3 rebanadas de tocino . Agregue las piezas a una sartén a fuego medio a medio-alto (utilicé un wok; el hierro fundido también funciona bien). Deje que se cocine, volteando a la mitad, hasta que el tocino esté dorado y haya perdido la grasa. Debe haber suficiente para que los brotes de ajo chisporroteen; si la sartén se ve seca, agregue un poco de aceite neutro. Lanzar en½ libra de brotes de ajo, picados en trozos de aproximadamente 2 " . Saltee durante 3-4 minutos, hasta que los escapes estén tiernos pero aún con un buen crujido. Agrega unchorrito de salsa de soja , luego corta el fuego. Transferir a un plato y comer caliente.