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May 01, 2023

Receta de gnocchetti de salchicha y zanahoria de Joe Trivelli

Zanahorias como la estrella de una salsa suena a la izquierda, pero realmente funciona, aprendí sobre

Zanahorias como la estrella de una salsa suena descuidado pero realmente funciona

Me enteré de este inusual plato de pasta cuando un colega estadounidense me desafió con la idea de que las zanahorias no son bienvenidas en una salsa. Estaba tan acertado con este. No estoy seguro de dónde sacó la receta, pero es un guardián absoluto. Brinda una bienvenida explosión de color y frescura, y un sabor sutil y dulce.

Si no puede encontrar gnocchetti (también llamados malloreddus), use cualquier otra forma de pasta pequeña.

Sirve 4 zanahorias300gsalchichas de cerdo3 (200g)aceite de oliva virgen extra cebolla roja½, finamente picadoajo1 diente, finamente picadoagujas de romero1 cucharada, finamente picadachile seco trituradouna pizcavinagre de vino tinto3 cucharadasalbóndigas sardas400gsal marina pecorino50 g, rallado

Ralla las zanahorias por el lado grueso del rallador. Cortar la piel de las salchichas y desmenuzar la carne finamente entre los dedos. Empezar a dorar la carne de chorizo ​​desmenuzada en una sartén amplia con un par de chorros de aceite de oliva.

Después de 8 minutos, agregue la cebolla y continúe cocinando. Una vez que la cebolla esté bien tierna y la salchicha esté bien cocida, agrega la zanahoria y continúa cocinando, modera el fuego para que no se dore.

Después de 5 minutos, una vez que la zanahoria esté suave, use su cuchara para empujar todo hacia los lados para que quede un pozo en el centro de la sartén. Añadir el ajo, el romero y la pizca de guindilla, el vinagre de vino tinto y un poco de aceite extra si es necesario.

Freír brevemente, apagar el fuego y mezclar.

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Agrega media taza del agua de la cocción a las zanahorias con la pasta cuando esté lista.

Revuelva todo junto sobre el fuego hasta que esté bien incorporado. Comprobar la sazón y servir con pecorino rallado.

Joe Trivelli es co-jefe de cocina ejecutivo en el River Cafe, London W6